說(shuō)到牛肉拉面，人們的第一印象就是，正宗的牛肉拉面那是蘭州的“專屬”。其實(shí)不然，在中鐵二十一局鄭州中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建工程項(xiàng)目職工食堂就能吃到很地道的“牛肉拉面”。
十二月的一天，鄭州市委副書記、市長(zhǎng)帶領(lǐng)市縣領(lǐng)導(dǎo)30余人調(diào)研中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建工程項(xiàng)目，項(xiàng)目部領(lǐng)導(dǎo)讓我去做采訪記錄，必要時(shí)寫個(gè)新聞報(bào)道。
和煦的風(fēng)吹過(guò)整潔的街道，中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建工程項(xiàng)目已不再安靜，作為黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及河南省市縣領(lǐng)導(dǎo)關(guān)注的扶貧工程之一，近兩年省市縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)加大了工作力度。中鐵二十一局中牟縣黃河灘區(qū)居民遷建項(xiàng)目也立下軍令狀，抓質(zhì)量、保安全、搶工期，確保讓灘區(qū)居民盡快住上好房子、過(guò)上好日子。
下午六點(diǎn)，市縣領(lǐng)導(dǎo)30余人調(diào)研遷建項(xiàng)目工程并在項(xiàng)目部召開(kāi)座談會(huì)之后，領(lǐng)導(dǎo)們帶著滿意的心情離去，現(xiàn)場(chǎng)只剩下我們鐵建中原公司的員工。我正琢磨晚飯飯點(diǎn)到了“飯局”在哪里呢?這時(shí)公司董事會(huì)赫秘書說(shuō)，遷建項(xiàng)目領(lǐng)導(dǎo)安排挽留大家吃牛肉拉面。
牛肉拉面，雖然是蘭州風(fēng)味的面食，但大廚并不是蘭州人，而是地地道道的四川人。四川廚師做蘭州拉面似乎有點(diǎn) “南轅北轍”不是一回事?？僧吘顾拇ù髲N做到了，而且還很地道，幾乎達(dá)到了“以假亂真”。項(xiàng)目上自從有了拉面這面食，人們?cè)谝惶斓拿β颠^(guò)后，坐在食堂餐廳吃上一碗香噴噴的牛肉拉面，心里美美的，很愜意。這不，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作、兄弟單位來(lái)觀摩學(xué)習(xí)，招待餐便是牛肉拉面。
我是南方人，對(duì)牛肉拉面不是那么感興趣。工作以來(lái)大部分時(shí)光在北方度過(guò)，尤其是最近兩年在甘肅定西渭武高速項(xiàng)目工地，剛進(jìn)場(chǎng)時(shí)每天的早餐幾乎都是牛肉拉面。說(shuō)話說(shuō)“入鄉(xiāng)隨俗”，漸漸的與牛肉拉面“拉近了感情距離”。
“‘一清二白三紅四綠五黃’，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，這才是蘭州牛肉拉面的基本風(fēng)味，從選料、和面和拉面，每一步都是要格外認(rèn)真仔細(xì)的。”四川廚師今年五十有余，古銅色的臉、健壯的手臂，一眼看去就是奏響“鍋碗瓢盆”交響曲的名師。此刻，他頭頭是道的給我講蘭州拉面的制作，一手拿著牛肉拉面專用碗，另一只手熟練地從鍋中撈出拉面，澆上陳湯配上牛肉及佐料，順手遞給了我。
廚師的牛骨湯做得好，拉面粗細(xì)均勻，如果不是目睹他“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，你就會(huì)誤認(rèn)為是從蘭州請(qǐng)來(lái)的拉面廚師的手藝。我狼吞虎咽的吃著拉面，又喝了一口湯，濃郁的香味沁人肺腑。
“牛骨湯料大有講究!它不僅只是陳湯熬制，還有陳湯的配料呢，這就和咱們蓋房子一樣，牛骨底料只是打好基礎(chǔ)，勾兌熬制過(guò)程就是標(biāo)準(zhǔn)化施工的過(guò)程。工作必須做細(xì)、火候必須掌握好，什么文火、溫火、旺火，反正我也不懂，就那個(gè)意思。”廚師大叔頓了一頓，又說(shuō)：“其實(shí)我干工作就像做菜一樣，中國(guó)菜講究五味，而這五味存在的最佳方式，并不是讓其中的一味有多突出，而是五味的調(diào)和平衡。你看你現(xiàn)在吃的這一碗面條，看上去雖然普通，做出來(lái)卻不簡(jiǎn)單呢，湯料的配制、佐料的添加、熬煮時(shí)間的控制，再加精確適當(dāng)?shù)幕鸷颍床襟E來(lái)，把每一步都做到位才行呀!”
我聽(tīng)得愣神，廚師大叔得意地?cái)[擺頭：“項(xiàng)目工程不也是，蓋房子，搶工搶活，不也講究個(gè)步驟，先干啥再干啥，一步步來(lái)嘛。”
我默默點(diǎn)點(diǎn)頭，內(nèi)心卻為我們工程人有這樣的大廚點(diǎn)贊。吃拉面的人也越來(lái)越多，有忙碌了一天的工人，項(xiàng)目部的管理人員。人們結(jié)束了一天的辛勞，坐在這里，品嘗著濃香四溢的拉面。高喝聲摻雜著人們爽朗的大笑，好不熱鬧。而我，望著廚師大叔忙碌的背景呆呆出神。“只要對(duì)自然和時(shí)序心存敬畏，總會(huì)得到甘甜的回報(bào)”。
夜幕下的鄭州中牟縣狼城崗鎮(zhèn)恢復(fù)了寧?kù)o，我緩緩離去。牛肉拉面的香氣還在身上徘徊不散，像是廚師大叔的話語(yǔ)，讓人難以忘記。
