發(fā)糕是一種傳統(tǒng)美食，以江米為主要材料制成，在北方多數(shù)是玉米面發(fā)糕，老家的人叫“棒子面”發(fā)糕。蒸出來(lái)色澤深黃、香甜可口且營(yíng)養(yǎng)豐富，很受人們歡迎。

　　記得上高中的時(shí)候，最喜歡吃的就是鐵路地區(qū)食堂的發(fā)糕了。當(dāng)時(shí)的學(xué)校離家里較遠(yuǎn)，八九公里的樣子吧，每天騎自行車上學(xué)，中午帶飯就在學(xué)校吃。不帶飯的時(shí)候，我們就三三兩兩跑到鐵路地區(qū)食堂吃飯。那時(shí)候的鐵路地區(qū)食堂對(duì)外經(jīng)營(yíng)，飯菜質(zhì)量好，價(jià)格低，很受我們這些學(xué)生的歡迎。鐵路地區(qū)食堂的玉米面發(fā)糕長(zhǎng)方形，四邊切的整整齊齊，嫩黃色，口感好，還比較甜，四分錢一塊兒。我們半大小伙子中午兩塊兒就夠了，再喝點(diǎn)湯，一毛錢就能解決問(wèn)題。如今的鐵路地區(qū)食堂早已關(guān)閉，回想起當(dāng)年一幫學(xué)生手拿發(fā)糕，站在桌邊喝湯，滿是幸福。

　　妻子也喜歡吃發(fā)糕，時(shí)不時(shí)的自己做。有大米面的、也有黃豆面的，做的最多的就是玉米面發(fā)糕。每年自己種點(diǎn)笨玉米，到秋天的時(shí)候就能打個(gè)十幾斤的玉米面。這個(gè)時(shí)候，妻子就開(kāi)始做發(fā)糕了。

　　將準(zhǔn)備好的玉米面、小米面、面粉、白糖、酵母粉等按一定的比例放入小盆中，再加入適量的水，調(diào)成稀稠適中的面糊，放在溫暖處發(fā)酵。記得小時(shí)候母親都是將和好面糊的盆放在土炕上，蓋上小被進(jìn)行發(fā)酵。如今不用了，使用的酵母粉質(zhì)量好，室內(nèi)陽(yáng)光足，把裝面糊的盆放在陽(yáng)光下就行，在陽(yáng)光下有一個(gè)小時(shí)左右就能發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面糊倒在事先準(zhǔn)備好的簾子上，當(dāng)然簾子上得有蒸布，否則面糊就會(huì)漏下去。面糊也不能鋪的太滿、太大，不然在蒸的過(guò)程中面糊會(huì)接觸到鍋面，造成發(fā)糕干糊，影響口感。在鋪好的面糊上用刀劃上線，形成菱形塊兒，在菱形塊兒里放上準(zhǔn)備好的大棗，發(fā)糕的前期制作就完成了。待鐵鍋里的水燒開(kāi)了，將制作好的發(fā)糕放在鐵鍋里，蓋上鍋蓋，大火蒸30分鐘就可以起鍋了。出鍋后的發(fā)糕要按線切成塊兒，擺放在盤子里，當(dāng)然趁熱吃和稍微涼一下吃，口感是不同的。

　　人們喜歡發(fā)糕除了好吃、有營(yíng)養(yǎng)外，可能還在于發(fā)糕取其“發(fā)”字比較吉利吧。對(duì)于發(fā)糕的來(lái)歷，還有一段有趣的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)有一位農(nóng)家小媳婦在拌粉蒸糕時(shí)，不小心碰翻了擱在鍋臺(tái)上的一碗酒糟，小媳婦急壞了，怕遭到公婆的責(zé)罵。不敢扔掉造成浪費(fèi)，又不敢聲張，只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠里蒸。誰(shuí)知由于酒糟的發(fā)酵作用，這一籠糕蒸得特別松軟可口，還有一股微微的酒香，就這樣好吃的發(fā)糕誕生了。

　　我猜想這個(gè)小媳婦一定是南方人吧，婉約而膽小。要是東北農(nóng)家的小媳婦，可能就會(huì)說(shuō)“你瞅啥，咋地?”，這樣的話，現(xiàn)在就沒(méi)有發(fā)糕可吃了。